Domaine Billaud-Simon Chablis Cuvée Tête d'Or 2021

Domaine Billaud-Simon Chablis “Tête d'Or” 2021 er en eksklusiv hvidvin, der glimter i glasset med et strejf af guld hvilket vinens navn også refererer til.

Denne særudgave fra Chablis emmer af elegance og terroir – et sandt udtryk for Chardonnay-druen i sin reneste form. Vinen kombinerer husets århundredgamle traditioner med moderne præcision og byder på en smagsoplevelse, der vil begejstre både den nørdede vinelsker og den kvalitetsbevidste livsnyder.

Smagsnoter og vinens karaktertræk

Allerede i glasset betager Tête d'Or med sin strågule farve og elegante grønlige reflekser. Duften åbner med klare nuancer af citrusfrugt – tænk friskpresset citron og modne grønne æbler – blandet med delikate toner af hvide blomster. Denne aromabuket giver indtrykket af forår på flaske, hvor mineraliteten anes som en diskret havbrise i baggrunden. På tungen er vinen rig og silkeblød, men samtidig levende og sprød i sit udtryk. Smagen balancerer flot mellem cremet tekstur og en vibrerende syre, der gør helhedsindtrykket forfriskende. Den kalkholdige jordbund i Chablis skinner igennem i vinens mineralske noter, som sammen med en ren frugtighed (grøn pære, saftig stenfrugt) skaber dybde og kompleksitet. Eftersmagen er lang, elegant og præget af mineralsk intensitet, der langsomt toner ud i mundhulen. Det er en Chablis med både finesse og power i skøn forening – faktisk mere fyldig og kompleks, end man ofte forventer af appellationens almindelige kommunevine, og på niveau med mange Premier Cru-vine fra området.

Denne vin belønner fordybelse: Hver tår afslører nye lag, fra en næsten salt mineralitet til subtile strejf af honning og flint. Den ungdommelige 2021-årgang har en særlig energi; vinanmelder Jancis Robinson beskrev dens spændstige struktur som “en sammenpresset fjeder” på ganen – et tegn på vinens intense koncentration og lagringspotentiale. Tête d'Or 2021 kan nydes nu for sin friske vitalitet, men dens opulente frugt og solide syrestruktur antyder, at den med fordel kan udvikle sig yderligere over de næste 5-8 år, hvor den vil opnå endnu større kompleksitet.

Historien bag Domaine Billaud-Simon

Historien om Domaine Billaud-Simon strækker sig over to århundreder tilbage. Det hele begyndte i 1815, da Charles Louis Noël Billaud – netop hjemvendt fra Napoleonskrigene – plantede de første vinstokke ved bredden af Serein-floden i Chablis. Siden da har domainet etableret sig som en hjørnesten i Chablis, anerkendt for at producere hvidvine med en enestående kombination af finesse, balance og ren Chardonnay-frugt. Gennem generationer forblev vingården familieejet, og i 1930’erne slog familien Simon sig sammen med Billaud, hvilket gav huset dets nuværende navn. I mere end 200 år har Billaud-Simon dermed været garant for kvalitet i Chablis – fra de dybe kældre under byens gader til vinmarkerne på skråningerne omkring.

I slutningen af det 20. århundrede moderniserede Billaud-Simon produktionen for at forblive i front inden for Chablis-vinifikation. Ståltanke til temperaturkontrolleret gæring og et skarpt fokus på arbejdet i marken banede vejen for en renere og mere præcis stil, uden at gå på kompromis med husets arv. Da den berømte Bourgogne-familie Faiveley opkøbte domainet i 2014, skete det med stor respekt for Billaud-Simons ånd. Huset har beholdt sin personlige stil og fortsætter med at udtrykke hele sit bicentennielle vinøse arv, præget af en luftig friskhed, fuld moden frugt og markant mineralitet. I dag råder Domaine Billaud-Simon over ca. 17 hektar af Chablis’ bedste vinmarker, herunder parceller i hele seks ud af områdets syv legendariske Grand Cru-marker. Denne imponerende portefølje af terroirs – kombineret med generationslang viden – forklarer, hvorfor navnet Billaud-Simon i dag er synonymt med noget af det fineste, Chablis kan præstere.

"Tête d'Or" – marken og dens terroir

“Tête d'Or” betyder “guldkronen” eller “det gyldne hoved”, en passende betegnelse for husets flagskibscuvée. Vinen laves udelukkende af druer fra Domaine Billaud-Simons allerbedste parceller, der – selvom de blot har Chablis AOC-status – grænser op til berømte Premier Cru- og Grand Cru-marker. Markerne bag Tête d'Or ligger på Chablis’ højrebred, hvor sydlige og sydøstvendte skråninger fanger solen optimalt. Under fødderne har vinstokkene den ikoniske Kimmeridge-jord: et urgammelt lag af kalksten og ler fyldt med fossile østersskaller, aflejret fra en tid hvor området lå dækket af hav. Dette unikke terroir er hjertet i enhver autentisk Chablis, og det forærer Tête d'Or sin karakteristiske mineralske nervøsitet og kalkede finesse.

Vinstokkene til Tête d'Or er gamle og dybt rodfæstede i den mineralrige jord, hvilket giver et lavt udbytte af små, koncentrerede druer. Domaine Billaud-Simon dyrker markerne bæredygtigt med økologiske principper (fra og med 2025 er de fuldt certificeret øko), hvilket understreger respekten for naturen og terroiret. I kælderen behandles vinen med samme omhu: Efter en skånsom presning vinificeres mosten primært på rustfri ståltanke for at bevare den rene frugt og stedets aromatiske fingeraftryk. En lille del af vinen får dog lov at modne på små egetræsfade i op til 14-16 måneder – en teknik, der tilføjer kompleksitet og struktur uden at overdøve de fine Chablis-kendetegn.

Resultatet er en prestige-cuvée, som huset selv kalder “domænets ambassadør”: et strålende eksempel på, hvor storslået en kommune-Chablis kan være, når den kommer fra exceptionelle marker og laves med kompromisløs dedikation. Med sin “guld og lys”-aura repræsenterer Tête d'Or essensen af Billaud-Simons terroir og håndværk – en vin, der på fornem vis forener kraft og elegance.

Hvid Bourgogne og Chablis’ særpræg

Chablis hører under Bourgogne, en region kendt som fødestedet for Chardonnay og hjemsted for nogle af verdens fornemste hvidvine. Men Chablis adskiller sig markant fra sine søstre længere mod syd i Côte d’Or. Her i det nordligste Bourgogne er klimaet køligere og jorden anderledes – faktorer der giver Chablis-vinene deres unikke personlighed. Hvor hvidvine fra eksempelvis Meursault eller Puligny-Montrachet ofte er fyldige og fadlagrede, dyrkes Chardonnay i Chablis med fokus på en slankere, mere mineralsk stil. Som tommelfingerregel lagres Chablis traditionelt kun sparsomt på ny eg, hvilket resulterer i en knitrende frisk og stålsat vin med høj syre – milevidt fra de tungere, vaniljeprægede “fadbomber”, som Chardonnay også kan frembringe. Chardonnay er den eneste druesort tilladt i Chablis, og vinene er typisk uoplagte (dvs. uden udpræget fadpræg), så druen og terroiret kan skinne igennem. Derfor er Chablis-vine krystalklare i deres udtryk af jordbund og klima: Den kalkrige Kimmeridge-mergel med sine millioner af fossiler giver en distinkt stenagtig mineralitet, og det kølige klima bidrager med rank syre samt aromaer af grønne æbler, citrus og undertiden et flintet strejf.

Chablis-appellationen er inddelt i fire kvalitetsniveauer – fra den lette Petit Chablis over klassisk Chablis (village) til de finere Premier Cru og de sjældne Grand Cru-vine. Fælles for dem alle er det kølige, kalkholdige præg; men intensitet og kompleksitet øges i takt med niveauet. Domaine Billaud-Simon Chablis Tête d'Or 2021 er officielt en Chablis (kommunevin), men i kraft af sin særlige udvælgelse af topmarker og omhyggelige vinificering demonstrerer den en dybde og nuancerigdom, som man normalt kun finder i højere klassificeringer. Dette er essensen af hvid Bourgogne: når terroir og tradition går op i en højere enhed, frembringes vine med sjæl – vine der både taler til intellektet hos den kyndige smager og til sanserne hos enhver livsnyder.

Madparringer og serveringsforslag

En så raffineret Chablis som Tête d'Or fortjener at blive sat sammen med retter, der komplementerer dens fine struktur og mineralske friskhed. Prøv den til nogle af følgende madoplevelser:

• Skaldyr og østers – Den klassiske kombination! Vinens salte mineralitet og citrusfriske syre er som skabt til østers på halvskal, kammuslinger, jomfruhummer eller friske fjordrejer. Havets salte smage og vinens sprødhed fremhæver hinanden smukt.

• Fiskeretter – Hvide fisk som havaborre, pighvar eller rødspætte (gerne stegt i smør med en skvis citron) vil danse i takt med vinens syre og rene smag. Også elegant sushi eller sashimi kan få et ekstra løft af Chablis’ renskurede profil.

• Fjerkræ og lyse kødretter – Prøv Tête d'Or til grillet kylling eller perlehøne med citron og friske krydderurter, eller til en cremet kyllingefrikassé med svampe. Vinens syre skærer igennem fedmen i saucen og renser ganen, mens de subtile blomster- og honningtoner spiller op til urtekrydderiet i retten.

• Friske oste – Især gedeoste eller milde, cremede hvidskimmeloste (fx en ung Brie de Meaux) er fortrinlige sammen med Chablis. Den livlige syre og mineralitet balancerer ostens fedme og fremhæver dens nøddeagtige nuancer. Prøv f.eks. en lokal Crottin de Chavignol eller en frisk gedeosttærte til et glas af denne vin – en uventet himmelsk kombination.

For at få det optimale ud af vinen bør den serveres afkølet, men ikke iskold. En serveringstemperatur omkring 10–12°C fremhæver vinens vibrerende syre og aromatiske nuancer bedst. Overvej at skænke vinen i store hvidvinsglas, så dens duftbuket kan udfolde sig fuldt ud. Hvis flasken er helt ung, kan man med fordel trække proppen op en halv times tid før servering, så vinen får lidt luft og åbner sig. Denne Chablis er forførende at drikke nu, men tøv ikke med at gemme et par flasker i kælderen – om et par år vil Tête d'Or udvikle endnu dybere toner af nød, honning og flint som belønning til den tålmodige samler. Kort sagt: Domaine Billaud-Simon Chablis Tête d'Or 2021 er ikke bare en vin, man drikker – det er en vin, man oplever, og en oplagt juvel at præsentere på middagsbordet, når der skal imponeres og forkæles.